Τάρτα φράουλα με κρέμα

Χρόνος εκτέλεσης: 2-3 ώρες (Προετοιμασία:1 ώρα, Αναμονή:1 ώρα με 1 νύχτα, Ψήσιμο:30 λεπτά)
Μερίδες:12
Δυσκολία:Μέτρια


Συστατικά

Για την ζύμη

• 200 γρ. βούτυρο αγελάδας (πολύ κρύο) σε κύβους
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 αυγό
• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για την κρέμα

• 350 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
• 80 γρ. ζάχαρη
• 1 αυγό
• 3 κρόκοι αυγών
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 1 κλωναράκι βανίλιας, σχισμένο κατά μήκος στη μέση

Για την επιφάνεια

• 500 γρ. φράουλες, καθαρισμένες
• κουκουνάρια ή αμύγδαλο φιλέ ή μπανάνες σε κομματάκια

Εκτέλεση

Για την ζύμη

Ζυμώνουμε με το φτερό μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα( ή για καλύτερα αποτελέσματα για 1 νύχτα). Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την κόβουμε στη μέση και παίρνουμε τη μισή. Την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας, για να μην κολλάει, και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 3-4 χιλιοστών. Την υπόλοιπη ζύμη την τυλίγουμε ξανά σε μεμβράνη και την αποθηκεύουμε για άλλη χρήση. Μπορεί να διατηρηθεί για 1 εβδομάδα στο ψυγείο. 

Μεταφέρουμε το φύλλο ζύμης σε μια φόρμα διαμέτρου 24 εκ. και ύψους 4 εκ. Το στρώνουμε να καλύψει καλά τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας και κόβουμε όσο εξέχει. Απλώνουμε στο εσωτερικό της τάρτας ένα κομμάτι μεμβράνη, με τις άκρες της να εξέχουν. Γεμίζουμε την τάρτα μέχρι πάνω με ρύζι (Το ρύζι βοηθάει να μη φουσκώσει η τάρτα) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 15 λεπτά. Αφαιρούμε τη μεμβράνη με το ρύζι και ψήνουμε τη βάση μόνη της για άλλα 15 λεπτά περίπου, έως ότου πάρει χρυσαφί χρώμα. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και με πολλή προσοχή, την ξεφορμάρουμε. 

Για την κρέμα

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια και τα βάζουμε στη φωτιά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και τα αυγά. Λίγο πριν βράσει το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα στη φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει. Βγάζουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε την κρέμα σ’ ένα ταψάκι. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη, η οποία πρέπει να εφάπτεται στην επιφάνειά της, και την αφήνουμε να κρυώσει καλά στο ψυγείο (περίπου 4 ώρες). Όταν η κρέμα κρυώσει, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και τη μαλακώνουμε ανακατεύοντας με το μίξερ. 

Για την συναρμολόγηση

Γεμίζουμε την τάρτα με την κρέμα και την καλύπτουμε με τις ολόκληρες φράουλες. Σκορπάμε ανάμεσα λίγα κουκουνάρια ή αμύγδαλο φιλέ ή τις κομμένες μπανάνες και σερβίρουμε. 

Συμβουλή

Μπορείτε να φτιάξετε την τάρτα με οποιοδήποτε φρούτο προτιμάτε. Είναι προτιμότερο να καταναλωθεί την ίδια ημέρα. 

Πηγή:http://www.steliosparliaros.gr/frouta/frouta-diafora/tarta-me-krema-kai-fraoules/